O cardápio é uma ferramenta muito importante em seu empreendimento. Através dele se estabelecem o público-alvo (target), os insumos que farão parte de seu estoque e os processos produtivos. O serviço de planejamento de cardápio envolve:

• Criação e desenvolvimento de produtos;
• Montagem de fichas técnicas;
• Precificação adequada ao Custo de Mercadoria Vendida (CMV);
• Listas de compras de insumos;
• Listas de compras e principais fornecedores.

A partir de um levantamento detalhado do custo de produção, este serviço corrige possíveis defasagens no preço mínimo de venda dos pratos oferecidos no cardápio e proporciona um equilíbrio entre o Custo da Mercadoria Vendida (CMV) e o preço final de venda

O planejamento de produção é indispensável em um empreendimento com operações diversificadas. Busca organizar e otimizar a produção através dos seguintes serviços:

• Elaboração de descritivo de cargos e funções;
• Listas de equipamentos e utensílios;
• Criação e implantação de Check Lists;
• Montagem de Organograma Operacional;
• Análise e correção de fluxo de produção;

A capacitação da equipe de trabalho é aplicada em sua empresa com material didático (apostilas) de fácil assimilação. Oferecemos treinamento direcionado para atender a execução fiel do cardápio e do serviço, bem como a montagem da mise en place necessária.

• Técnicas de preparo de alimentos;
• Uso correto e seguro de equipamentos e utensílios;
• Reconhecimento de matérias primas.

Para obter um acompanhamento efetivo em todas as fases do processo produtivo de sua empresa, elaboramos e implantamos planilhas de controle adequadas a cada operação:

• Elaboração e implantação de planilhas de controle adequadas a cada operação;
• Gestão de estoque;
• Controle de Produção Diária;
• Requisição diária setorizada;
• Estoque mínimo regulador;
• Controle de higienização dos setores;
• Controle de Lixo/Desperdício.

Procedimento Operacional Padrão (POP) é uma ferramenta organizacional que descreve de forma detalhada as operações necessárias para a realização das atividades envolvidas na produção de alimentos. Tem como base as normas de Boas Práticas na produção de alimentos estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. O Procedimento Operacional Padrão abrange:

• Recebimento correto dos alimentos;
• Armazenamento de alimentos;
• Manipulação segura dos alimentos;
• Higienização das áreas de manipulação de alimentos;
• Higienização de equipamentos e utensílios.

Sua equipe de trabalho desempenha um papel importante na busca diária pelo sucesso de sua empresa. Escolher de maneira adequada os profissionais que farão parte desta equipe é o primeiro passo para garantir uma Gestão de Pessoas eficiente.

Oferecemos apoio na avaliação da mão de obra a ser contratada. Análise de currículos e acompanhamento nas entrevistas para selecionar da melhor forma os integrantes das equipes de trabalho.

Treinamento e reciclagem de conhecimentos da equipe de trabalho em Alimento Seguro, tendo como base as normas estipuladas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA.

• Aula teórica com apresentação de Slides;
• Apostilas com o conteúdo das aulas;
• Implantação do conteúdo das aulas na operação diária de produção.

A elaboração do Manual de Operações tem como objetivo a formatação do empreendimento em todos os seus processos, para que possa ser multiplicado com o mesmo padrão e qualidade.

Conteúdo do manual:

• Descritivo físico de todos os setores;
• Descritivo de todos os processos de produção;
• Manual de equipamentos;
• Manual de EPI (Equipamentos de Proteção Individual);
• Ferramentas de controle;
• Livro de fichas técnicas.

Cursos de culinária com foco em receitas e técnicas que proporcionam uma ampliação na variedade do cardápio oferecido:

• Cozinha italiana;
• Cozinha francesa;
• Cozinha japonesa;
• Cozinha alemã;
• Cozinha árabe;
• Cozinha espanhola;
• Cozinha portuguesa.

Atualmente a utilização de fornos de convecção que combinam calor seco com vapor proporciona inúmeros benefícios como: aumento na produtividade, maior rendimento dos insumos, otimização do espaço físico da área de produção e a diminuição na perda de nutrientes nos alimentos. Para garantir tais benefícios, sua equipe deve ser preparada para utilizar, da melhor forma possível, o forno combinado em todas as suas funções.

• Elaboração de tabela de cocção de alimentos com tempo e tipo de cocção;
• Cozimento a seco;
• Cozimento a vapor;
• Cozimento Seco/Vapor;
• Regeneração de alimentos;
• Processos de higienização específica para cada modelo.

Garantir um bom atendimento é parte fundamental para superar as expectativas e fidelizar seu cliente.

• Atendimento com postura e agilidade;
• Principais tipos de serviço de atendimento;
• Técnicas de venda;
• Fidelização de Clientes;
• Higienização do setor.